Farfalle di pasta fresca senza uova

In una ciotola, riunire la farina con il sale (e la curcuma se si desidera una pasta colorata) e iniziare ad impastare aggiungendo acqua poco per volta. Fino ad ottenere un panetto morbido non appiccicoso. Lasciarlo riposare in frigorifero mezz’ora.

Dopo il riposo, trasferire l’impasto sul piano infarinato, ammorbidirlo velocemente e dividerlo in palline. Passare ogni pallina nei rulli lisci della macchina per la pasta GrandChef, partendo dallo spessore più grande fino a scendere al numero 4, regolando di volta in volta la manopola che si trova a lato.

Tagliare le sfoglie con una rondella tagliapasta per realizzare dei quadrati, poi formare con ognuno le farfalle. Indice in mezzo, pollice e medio piegano e chiudono al centro. Lasciarle seccare sui vassoio dell’essiccatoio per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare il condimento: sbollentare le fave per 6 minuti, scolarle e poi togliere le bucce. Frullarle con sale, pepe, succo di limone, olio e un mestolo di acqua di cottura della pasta.

A parte tagliare le carote a bastoncini e cuocerle in padella con un pizzico di sale, su un fondo di olio, aglio, peperoncino e salvia tritata.

Cuocere la pasta fresca senza uova per 4 minuti in acqua bollente salata, poi scolare le farfalle direttamente in padella.