Dolci meringhe

Separare i bianchi dai rossi di 3 uova, ottenendo circa 120 g di albumi.

In una ciotola a parte, pesare gli zuccheri. Bisogna misurare la stessa esatta quantità di ognuno dei 3 ingredienti, quindi aggiustare gli zuccheri in base al peso degli albumi ottenuti. Usare una bilancia elettronica per essere sicuri della precisione.

Mescolare i due zuccheri insieme in una ciotola e setacciarne poi la metà direttamente negli albumi.

Montare gli albumi e gli zuccheri a neve ben ferma, usando un frullino elettrico. Ci vorranno circa 8–10 minuti. Insistere sino a che si otterrà un composto gonfio e spumoso, del tutto simile alla schiuma da barba.

Setacciare la metà rimanente degli zuccheri sopra gli albumi montati a neve. Incorporarli alla meringa lavorando con gesti lenti e un movimento rotatorio, procedendo dall’esterno verso l’interno, dal basso verso l’alto. Si otterrà un composto sodo, lucido e liscio.

Trasferirlo in una sac à poche monouso scegliendo il beccuccio preferito e spremere le meringhe direttamente su una teglia antiaderente distanziandole un poco per staccarle più facilmente.

Infornare a 115°C (forno statico) o 105°C (forno ventilato) e cuocere così per 60–90 minuti, a seconda della grandezza delle meringhe.