Crostatine “leoncini” alla composta di mele (senza uova e lattosio)

Preparare il ripieno: tagliare le mele a dadini, inserirle in un pentolino insieme allo zucchero, alla cannella e al succo di limone e accendere il fuoco a fiamma media. Lasciare cuocere fino a quando le mele non saranno morbide e il liquido non si sarà assorbito.

Frullare le mele con un mixer ad immersione e unire la maizena sciolta in mezza tazzina d’acqua. Riportare sul fuoco per qualche minuto. Lasciare raffreddare.

Per la frolla impastare la farina con olio, acqua, zucchero e scorza di limone, impastare giusto il tempo di ottenere un panetto morbido, ma non appiccicoso (all’occorrenza aggiungere poca farina). Ad un terzo della frolla unire il cucchiaino di cacao e lasciarlo assorbire.

Stendere la frolla chiara a mezzo centimetro di spessore e foderare con la frolla stesa il fondo degli stampi per crostatine con fondo removibile Tescoma.

Farcire le basi con la composta di mele ormai fredda. Coprire le crostatine con la frolla rimasta.

Ricavare dalla frolla scura tante palline e posizionarle una accanto all’altra lungo tutta la circonferenza delle crostatine formando la “criniera” del leone. Con una forbice o un coltello praticare dei piccoli tagli disordinati sulla superficie delle palline di frolla in modo da dare l’effetto di peli arruffati.

Infornare a 180 °C ventilato per circa 20 minuti, fino a leggera doratura. Lasciare raffreddare.

Sistemare due mezze mandorle sui lati del viso del leone a formare le orecchie (attaccarle con poco cioccolato fuso) e disegnare occhi, naso e bocca del leone usando un pennarello alimentare o del cioccolato fuso.