Crostatine integrali alle verdure

Mettere il burro morbido a temperatura ambiente in una ciotola e mescolarlo con il tuorlo e il Parmigiano. Unire tutta la farina e impastare velocemente con le mani in modo da ottenere una palla omogenea.

Stendere la pasta frolla integrale tra due fogli di carta forno in modo che non si appiccichi e stenderla con il matterello. Mettere la pasta frolla negli stampi da crostatine con fondo removibile senza imburrarle ed eliminare la pasta frolla che fuoriesce dai bordi. Bucherellare la base delle crostatine con i rebbi di una forchetta in modo che non gonfino in cottura.

Lavare e asciugare la zucchina e la carota e tagliarle a cubetti, poi bollire le verdure in acqua leggermente salata fino a che saranno cotte e morbide. Scolare le verdure e asciugarle con carta assorbente.

Unire le verdure all’uovo e alla ricotta in una ciotola e mescolare con un cucchiaio. Riempire gli stampi da crostatine con la pasta frolla integrale con il ripieno appena preparato.

Con la pasta frolla integrale salata avanzata creare dei piccoli rotolini e metterli intrecciati sulle crostatine eliminando la parte in eccesso. Cuocere le crostatine integrali alle verdure in forno preriscaldato ventilato a 180 °C per 20 minuti circa fino a che la pasta frolla risulterà cotta e leggermente dorata.

Sfornare le crostatine integrali alle verdure e lasciarle raffreddare leggermente poi premere delicatamente sulla base in modo da sformarle e servire.