Crostatine al cioccolato e lamponi

Disporre su una spianatoia la farina, il cacao, il burro morbido a tocchetti, lo zucchero e l’uovo. Impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto morbido. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 °C.

Riprendere la frolla e stenderla su una spianatoia leggermente infarinata. Tagliare dei dischi appena più grandi degli stampi per crostatina, sistemare ogni disco di pasta nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato, quindi rifilare i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemare su ogni crostatina un disco di carta forno con dei legumi secchi. Infornare in forno statico e cuocere per 15 minuti, togliere la carta forno con i legumi e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Una volta cotte mettere le crostatine su una gratella a raffreddare.

Nel frattempo preparare la ganache: scaldare la panna e togliere dal fuoco prima che raggiunga il bollore. Sciogliere nella panna il cioccolato fondente e mescolare energicamente fino ad ottere una crema perfettamente omogenea, aggiungere il burro e mescolare fino a quando si sarà sciolto completamente. Lasciare riposare per una decina di minuti, così che la ganache si possa intiepidire.

Versare la ganache nei gusci di frolla e guarnire con lamponi freschi.