Crostata con crema di castagne e cacao

Preparare la frolla mescolando tutti gli ingredienti secchi e disporli a fontana su una spianatoia. Al centro mettere il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, le uova precedentemente sbattute, le bucce grattugiate degli agrumi, il succo delle arance e un cucchiaio di rum. Impastare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e dare la forma di una palla. Se necessario aggiungere un po’ di farina. Avvolgere la frolla nella pellicola alimentare a lasciarla riposare in frigorifero finché non sarà pronta la crema.

Prima di dedicarsi alla crema preparare le castagne: sciacquarle e farle bollire in abbondante acqua con qualche foglia di alloro. Non appena cotte, sbucciarle e, ancora calde, ridurle in purea con l’aiuto di uno schiacciapatate o di un passaverdure. Tenere da parte e procede alla preparazione della crema.

Con l’aiuto di una frusta elettrica amalgamare lo zucchero con il cacao, il burro e il latte. Mettere il composto sul fuoco e portare a ebollizione. Con un mestolo, unire poco alla volta il composto alla purea di castagne mescolando con una spatola per farlo assorbire gradualmente. Lasciare raffreddare bene e solo successivamente incorporare le uova (una alla volta), la cannella e l’estratto di vaniglia.

Se la crema dovesse risultare troppo liquida aggiungere qualche fetta sbriciolata e appena bagnata nel rum.

Stendere 2/3 della pasta frolla con l’aiuto di un matterello fino ad ottenere un disco di uno spessore di 3/4 mm e adagiarlo all’interno dello stampo per crostata con fondo removibile ben imburrato e infarinato. Riempire il guscio di frolla con la crema alle castagne e cacao, stendere la restante pasta frolla e ricavare delle strisce, quindi utilizzarle per decorare la superficie della crostata creando la classica griglia. 

Tagliare la pasta eccedente il bordo della teglia e infornare a 170 °C per 45/50 minuti in forno statico preriscaldato.  Fare la prova stecchino per assicurarsi che la crema si sia asciugata.