Crostata Arlecchino

Per prima cosa preparare la pasta frolla: in una planetaria, o a mano su un piano da lavoro, impastare tutti gli ingredienti avendo l’accortezza di utilizzare burro freddo prelevato dal frigorifero ed inserito a tocchetti nella ciotola dell’impastatrice, mentre le uova dovranno essere a temperatura ambiente.

Impastare solo il tempo necessario per ottenere un panetto omogeneo. Schiacciare leggermente il panetto, così da rendere più facile la stesura, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e riporlo in frigorifero a rassodare per almeno due ore.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera al pistacchio: mettere lo zucchero, i tuorli ed il latte in un pentolino antiaderente, mescolare con cura e cuocere a fiamma bassa. Aggiungere la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare per almeno 10 minuti fino a quando la crema comincerà ad addensarsi.

Una volta pronta, togliere dal fuoco e aggiungere la crema spalmabile al pistacchio. Mescolare bene fino ad amalgamare perfettamente le due creme. Lasciare raffreddare per 30 minuti coprendo la crema con pellicola a contatto.

Una volta fredda riprendere la frolla, dividerla a metà e stendere una parte con il matterello su un piano lavoro, adagiarla all’interno della teglia per crostata imburrata ed infarinata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e aggiungere la crema al pistacchio a temperatura ambiente, quindi livellare bene.

Stendere la restante frolla sul reticolo per crostata Tescoma con l’aiuto di un matterello e capovolgerlo sopra la crostata, sigillare bene i bordi e cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti. Sfornare la Crostata Arlecchino, lasciarla raffreddare completamente e decorarla a piacere con tanti confetti colorati al cioccolato.