Crostata alle fragole con crema pasticcera

In una ciotola lavorare velocemente con la punta delle dita le farine con il burro freddo e a pezzetti fino ad ottenere delle briciole. Aggiungere lo zucchero, il lievito ed il sale e mescolare velocemente gli ingredienti, infine aggiungere l’uovo e ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporre a raffreddare in frigorifero per un’ora.

Togliere la frolla dal frigorifero e stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato. Rivestire con la sfoglia una tortiera per crostata con fondo removibile, bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta così da evitare la formazione di bolle in cottura. Tagliare la pasta in eccesso e sistemare sulla base un foglio di carta forno sul quale andranno sistemati dei legumi secchi.

Infornare la crostata a 180 °C per 25 minuti in forno statico preriscaldato. Togliere con delicatezza il foglio di carta forno con i legumi e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Al termine la crostata dovrà risultare perfettamente dorata. Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente su una gratella prima di toglierla dallo stampo.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: in una casseruola scaldare il latte con la scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia ricavati tagliando a metà nel verso della lunghezza la bacca. In una ciotola a parte montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere l’amido di mais e amalgamarlo al composto.

Una volta che il latte avrà sfiorato il bollore, eliminare le scorze di limone e versarlo a filo sul composto con i tuorli. Mescolare bene con una frusta a mano per sciogliere bene il composto. Versare nuovamente il tutto in una casseruola dal fondo spesso e cuocere a fiamma media, tenendo continuamente mescolato, fino a quando la crema si sarà addensata.

Togliere dal fuoco, versare in una bowl e coprire con pellicola trasparente a contatto. Quindi lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Assemblare la torta togliendo la crostata dallo stampo e posizionandola su un piatto da portata. Farcire con la crema pasticcera e guarnire con fragole fresche, quindi spruzzare un velo di gelatina spray e conservare in frigorifero.