Due piatti in uno! Lo chef Daniele Rossi ci regala con questa sua ricetta la possibilità di servire un ottimo stracotto e al tempo stesso di trasformarlo in deliziose crocchette di carne accompagnate ad una gustosissima maionese con salsa piccante fatta in casa. Due vere delizie che meritano di essere degustate con un ottimo calice di vino. Questa è anche un’idea perfetta come ricetta di riciclo, per non buttare e reinventare eventuale carne avanzata dal pranzo o dalla cena del giorno precedente.
Preparazione: 20 MIN
COTTURA: 3 ore e 20 MIN
RIPOSO: – MIN
TOTALE: 3 ore e 40 MIN
Introduzione
- Per lo stracotto:
- 800 g di carne bovina (sorra)
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 350 ml di vino rosso
- Acqua fredda a coprire q.b.
- 20 g di concentrato di pomodoro
- Sale q.b.
- Olio extra vergine q.b.
- Per le crocchette:
- 250 g di patate lesse
- 1 uovo + 2 uova per la panatura
- Pangrattato q.b. per la panatura
- Sale e pepe q.b.
- Olio di arachidi per la frittura q.b.
- Per la maionese:
- 200 ml di olio di semi
- 1 uovo
- Salsa piccante q.b.
- 1 goccio di aceto
Ingredienti
- Per lo stracotto:
- 800 g di carne bovina (sorra)
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 350 ml di vino rosso
- Acqua fredda a coprire q.b.
- 20 g di concentrato di pomodoro
- Sale q.b.
- Olio extra vergine q.b.
- Per le crocchette:
- 250 g di patate lesse
- 1 uovo + 2 uova per la panatura
- Pangrattato q.b. per la panatura
- Sale e pepe q.b.
- Olio di arachidi per la frittura q.b.
- Per la maionese:
- 200 ml di olio di semi
- 1 uovo
- Salsa piccante q.b.
- 1 goccio di aceto
Procedimento
Tagliare le verdure a pezzetti e farle rosolare in un filo d’olio. Una volta rosolate aggiungere il concentrato di pomodoro e la carne, successivamente sfumare con il vino.
Fare evaporare la parte alcolica e aggiungere l’acqua. Socchiudere con un coperchio e far cuocere per 3 ore a fiamma bassa, a metà cottura aggiustare di sale.
Nel frattempo lessare le patate in acqua bollente salata. Sbucciare le patate e metterle nel recipiente tritatutto con la carne a pezzetti, l’uovo e alcune delle verdure cotte con la carne. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare delle crocchette, passarle nell’uovo, nel pangrattato ed infine friggerle nell’olio a 180 °C.
Per la maionese: nel bicchiere del frullatore ad immersione versare l’olio, la salsa piccante, una goccia di aceto e l’uovo quindi frullare per emulsionare bene il tutto.
Intingere le crocchette ancora calde nella maionese e gustare.
Attrezzature Tescoma
- Per lo stracotto:
- 800 g di carne bovina (sorra)
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 350 ml di vino rosso
- Acqua fredda a coprire q.b.
- 20 g di concentrato di pomodoro
- Sale q.b.
- Olio extra vergine q.b.
- Per le crocchette:
- 250 g di patate lesse
- 1 uovo + 2 uova per la panatura
- Pangrattato q.b. per la panatura
- Sale e pepe q.b.
- Olio di arachidi per la frittura q.b.
- Per la maionese:
- 200 ml di olio di semi
- 1 uovo
- Salsa piccante q.b.
- 1 goccio di aceto