Crepes

Setaccia la farina in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale e al centro le uova leggermente sbattute. Mescola a mano con l’aiuto di una frusta e gradualmente aggiungi il latte (meglio se non troppo freddo). Continua a lavorare l’impasto sino a quando avrai ottenuto una pastella priva di grumi.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e ponila in frigorifero a raffreddare per al ameno mezzora. Durante il riposo la farina rilascerà amido all’interno della pastella, così le crepes risulteranno più morbide!

Riprendi la ciotola e mescola ancora per qualche secondo. Fai sciogliere una noce di burro nella crepiera, con l’aiuto di un foglio di carta da cucina distribuisci il burro su tutta la superficie della crepiera e togli quello in eccesso. Versa un mestolo scarso di pastella nella crepiera e falla ruotare velocemente così che il composto si distribuisca in modo uniforme su tutta la superficie.

Cuoci circa un minuto per lato, girando la crepe la prima volta solo quando i bordi avranno iniziato a dorarsi e a staccarsi dalla crepiera. Togli dal fuoco e ripeti l’operazione fino a quando avrei esaurito completamente la pastella. Imburra la crepiera solo quando necessario (in media ogni 3 crepes).