IL BLOG DI TESCOMA ITALIAcrema, dolci al cucchiaio, rafael nistorCrema catalana

Crema catalana

difficoltà:
prezzo:
euro euro euro
Persone:
4
Preparazione: 15 MIN
COTTURA: 10 MIN
RIPOSO: 120 MIN
TOTALE: 2 ore e 25 MIN

Introduzione

Rafael Nistor, il cuoco che da qualche tempo sta letteralmente facendo impazzire TikTok Italia, cucina insieme a noi una deliziosa crema catalana. Questo irresistibile dolce al cucchiaio ricorda la famosa creme brulèe francesce, ma a differenza di quest’ultima la crema catalana è di origine spagnola e anche se apparentemente i due dolci possono sembrare identici, in realtà non è così. Anzitutto la crema catalana viene aromatizzata con cannella, anziché vaniglia; inoltre non viene cotta a bagnomaria ma viene addensata direttamente sul fuoco grazie all’aggiunta di amido di mais. Ultima differenza, ma non meno importante (specialmente per chi fa attenzione alle calorie e ai grassi) la crema catalana è a base di latte, mentre la creme brulèe è ottenuta con la panna. Mentre in entrambi i casi per ottenere la famosa crosticina il nostro consiglio è quello di utilizzare il caramellatore Tescoma, non c’è nulla di meglio per avere la certezza di un risultato perfetto.

  • 500 ml di latte
  • 100 g di zucchero
  • 25 g di amido di mais
  • 4 tuorli
  • 1 stecca di cannella
  • Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia
  • Per cospargere:
  • Zucchero q.b.

Ingredienti

  • 500 ml di latte
  • 100 g di zucchero
  • 25 g di amido di mais
  • 4 tuorli
  • 1 stecca di cannella
  • Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia
  • Per cospargere:
  • Zucchero q.b.

Procedimento

  1. Versare il latte in una casseruola, aggiungere le scorze degli agrumi e la stecca di cannella. Scaldare lentamente fino a sfiorare il bollore.

  2. A parte separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere ai tuorli lo zucchero e l’amido di mais, quindi mescolare con una frusta a mano.

  3. Passare il latte al setaccio per eliminare gli aromi, versarlo sul composto con i tuorli e mescolare bene. Versare il tutto nella casseruola e portare sul fuoco, tenere continuamente mescolato per evitare che si creino dei grumi. Quando la crema si sarà addensata togliere dal fuoco.

  4. Versare la crema nelle pirofile in ceramica e lasciate raffreddare completamente la crema.

  5. Cospargere la superficie della crema catalana con zucchero e quindi caramellare la superficie con il caramellatore Tescoma.

Attrezzature Tescoma

    • 500 ml di latte
    • 100 g di zucchero
    • 25 g di amido di mais
    • 4 tuorli
    • 1 stecca di cannella
    • Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia
    • Per cospargere:
    • Zucchero q.b.

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