Per preparare i crauti fatti in casa vi basterà utilizzare come verdura del cavolo cappuccio tagliato a listarelle sottili e pochi altri semplici ingredienti per realizzare questo sfiziosissimo contorno, tipico della cucina tedesca. Potete accompagnare i crauti al tipico pane brezel o servirli con piatti di carne, sono privi di grassi e la loro preparazione non richiede cottura. Se decidete di preparare i crauti in casa tenete solamente conto dei tempi di fermentazione, saranno infatti necessarie 3 settimane affinché i crauti siano pronti per essere gustati.
Preparazione: 15 MIN
COTTURA: – MIN
RIPOSO: 3 settimane MIN
TOTALE: 3 settimane MIN
Introduzione
- 3,5 kg di cavolo cappuccio tagliato a listarelle
- 500 g di cipolle affettate
- 70 g di sale
- 14 g di semi di cumino interi
Ingredienti
- 3,5 kg di cavolo cappuccio tagliato a listarelle
- 500 g di cipolle affettate
- 70 g di sale
- 14 g di semi di cumino interi
Procedimento
Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciarli riposare per 3 ore, mescolandoli ogni mezz’ora.
Riempire il barattolo fino al punto in cui il collo si restringe, formando strati di cavolo e pressando accuratamente ogni strato; pulire la parte superiore del barattolo dalle foglie residue.
Pressare il contenuto del barattolo con il peso per fermentazione o utilizzare un altro oggetto adatto a pressare e mantenere le verdure completamente immerse durante l’intero processo di fermentazione.
Applicare il coperchio al barattolo, impostare la valvola in posizione “fermentazione” e lasciare il cavolo a fermentare per almeno 3 settimane in un luogo buio ad una temperatura compresa fra 20 e 25 °C.
Attrezzature Tescoma
- 3,5 kg di cavolo cappuccio tagliato a listarelle
- 500 g di cipolle affettate
- 70 g di sale
- 14 g di semi di cumino interi