Cordon bleu a sorpresa

Per prima cosa pulire i funghi freschi aiutandosi con una spazzola per ripulirli dalla terra e dalle piccole impurità rimaste, passarli con un canovaccio inumidito e affettarli sottilmente appoggiandosi su un tagliere.

Mondare l’aglio e farlo rosolare in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, dopo un paio di minuti aggiungere i funghi, aggiustare di sale e pepe, unire un mestolo d’acqua e lasciare cuocere a fuoco moderato con il coperchio per circa 10 minuti.

Una volta cotti, eliminare lo spicchio d’aglio e metterli da parte a raffreddare per il ripieno.

Nel frattempo creare una tasca nelle fette di petto di pollo, incidendole al centro in senso orizzontale con un coltello per tasche di carne, e cercando di lasciare uniti tre lembi delle fette.

Porre all’interno della tasca una fetta di scamorza, una fetta di prosciutto cotto e una cucchiaiata dei funghi precedentemente preparati. Chiudere la carne per evitare fuoriesca il formaggio in cottura.

Preparare quindi due ciotole contenenti il pan grattato e le uova sbattute.

Passare i cordon bleu prima nell’uovo sbattuto condito con sale e pepe a piacere, successivamente nel pangrattato, avendo cura che il pangrattato aderisca bene e in maniera omogenea su tutta la superficie.

Mettere a scaldare una padella con un giro d’olio extravergine d’oliva, quando è ben calda appoggiare i cordon bleu e lasciarli rosolare da entrambe i lati.

Scolarli e tamponarli con della carta da cucina assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servirli ben caldi accompagnati dai funghi avanzati dal ripieno.