I cioccolatini fatti in casa sono semplici da preparare, ma è fondamentale utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura ed uno stampo in silicone che facilita l’estrazione del cioccolatino una volta solidificato.
I cioccolatini possono inoltre essere un dolcissimo regalo per esprimere io proprio affetto a chi li riceve.
Sciogliere 200 g di cioccolato fondente a bagnomaria continuando a mescolare mantenendo la temperatura di 31 °C, utilizzare un termometro digitale per tenerla sotto controllo.
Riempire gli stampi in silicone per cioccolatini, eliminando l’eccesso in modo che rimanga solo un fine strato attaccato alle pareti: mettere quindi gli stampi in frigorifero per far indurire il cioccolato.
Preparare la ganache: riscaldare in una pentola la panna, spegnere la fiamma ed aggiungere il cioccolato al latte tagliato a pezzetti, mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, quindi lasciare raffreddare.
Nel frattempo lavorare il burro fino ad ottenere una consistenza cremosa e aggiungerlo alla crema ganache. Versare il rum e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.
Prelevare dal frigorifero gli stampini e riempire con la ganache lasciando un millimetro di margine. Riporre in frigorifero per un’ora per far rapprendere il tutto.
Sciogliere a bagnomaria i restanti 100 g di cioccolato fondente e creare il tappo dei cioccolatini, livellando la superficie con una spatola. Porre nuovamente lo stampo in frigorifero per altre due ore.