Chiacchiere di Carnevale

Impastare la farina con lo strutto (o il burro morbido), successivamente aggiungere lo zucchero, le uova, il sale, la grappa e la scorza del limone grattugiata finemente, cominciare ad impastare e da ultimo unire il latte.

Lavorare a mano l’impasto fino ad ottenere un panetto compatto che si stacca dalle pareti della ciotola. Trasferire il panetto su un piano da lavoro e lavorarlo fino a farlo diventare perfettamente liscio, una volta ottenuta una palla coprire il panetto con una ciotola o con pellicola alimentare per circa 30 minuti.

Dividere l’impasto in tre parti e appiattirlo leggermente con le mani su un piano infarinato, quindi stenderlo utilizzando la macchina per la pasta partendo dallo spessore più alto e ripiegarlo ogni volta su se stesso e tirandolo ad ogni passaggio ad uno spessore più sottile sino ad arrivare ad una sfoglia alta meno di un millimetro. Ogni volta la sfoglia va infarinata così che non si appiccichi alla macchina per la pasta. Ripiegare la pasta più volte servirà ad ottenere tante croccanti bolle in cottura.

Con una rotella dentellata tagliare la sfoglia in obliquo creando dei rettangoli.

In una casseruola versare l’olio e portarlo alla temperatura di 180 °C, aggiungere poche chiacchiere alla volta così da evitare che la temperatura dell’olio si abbassi. Dopo pochi secondi girarle così che si formino le bolle su entrambi i lati. Quando le chiacchiere saranno dorate scolarle con una schiumarola e posizionarle su un foglio di carta per fritti. Continuare fino a terminare tutte le chiacchiere.

Attendere che le chiacchiere si raffreddino e poi cospargerle con abbondante zucchero a velo.