IL BLOG DI TESCOMA ITALIAbrasato, cucina regionale, manzo, stufatoCarbonada valdostana

Carbonada valdostana

difficoltà:
prezzo:
euro euro euro
Persone:
4
Preparazione: 30 MIN
COTTURA: (2 ore) 120 MIN
RIPOSO: (12 ore) 720 MIN
TOTALE: 14 ore e 30 MIN

Introduzione

La ricetta della carbonada trae le sue origini dalla Valle d’Aosta. Questo gustoso piatto valdostano a base di carne di manzo marinato e cotto nel vino rosso è perfetto nelle fredde giornale invernali. Accompagnate la carbonada valdostana con polenta fumante, sarà una vera delizia!

  • 600 g di polpa di manzo
  • 300 ml di vino rosso
  • 20 g di burro
  • 1 cipolla media
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 2 mestoli colmi di brodo vegetale
  • 3 foglie di alloro
  • 3 bacche di ginepro
  • 2 foglie di salvia
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 rametti di timo
  • 1 stecca di cannella
  • Farina q.b.
  • Sale q.b.

Ingredienti

  • 600 g di polpa di manzo
  • 300 ml di vino rosso
  • 20 g di burro
  • 1 cipolla media
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 2 mestoli colmi di brodo vegetale
  • 3 foglie di alloro
  • 3 bacche di ginepro
  • 2 foglie di salvia
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 rametti di timo
  • 1 stecca di cannella
  • Farina q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento

  1. Eliminare dalla carne eventuali parti grasse e tagliarla a cubetti di media dimensione.

  2. Sbucciare e tagliare in quarti la cipolla. Mettere la carne e la cipolla in una ciotola capiente, coprire con il vino, aggiungere l’alloro, le bacche di ginepro schiacciate con un coltello, la salvia, i chiodi di garofano, le foglie del timo e la stecca di cannella. Coprire e lasciare marinare  la carne per una notte intera in frigorifero.

  3. Il giorno seguente scolare la carne dalla marinatura, tamponare bene la carne e infarinarla. Pulire le carote e tagliarle a cubetti, fare lo stesso anche con il sedano e la cipolla utilizzata nella marinatura.

  4. In una casseruola far sciogliere il burro e rosolare la carne, aggiungere le verdure e lasciare insaporire tenendo mescolato. Aggiungere due mestoli della marinatura, mescolare per far amalgamare bene i sapori, infine unire anche il brodo e aggiustare di sale.

  5. Coprire la casseruola con un coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa per un paio d’ore, se necessario aggiungere durante la cottura altro vino o brodo.

Attrezzature Tescoma

    • 600 g di polpa di manzo
    • 300 ml di vino rosso
    • 20 g di burro
    • 1 cipolla media
    • 2 carote
    • 1 costa di sedano
    • 2 mestoli colmi di brodo vegetale
    • 3 foglie di alloro
    • 3 bacche di ginepro
    • 2 foglie di salvia
    • 2 chiodi di garofano
    • 2 rametti di timo
    • 1 stecca di cannella
    • Farina q.b.
    • Sale q.b.

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