Caramelle gelée

Lavare bene le mele cotogne, non sbucciarle ed eliminare solo i piccioli e la base. Tagliarle a pezzi con un coltello molto robusto in quanto si dovrà recidere il torsolo e la polpa compatta.

Disporre le mele in una ciotola e cospargerle con il succo di limone per evitare che ossidino.

Trasferirle in una casseruola con 200 ml di acqua e lasciarle cuocere a fuoco mo­derato sino a quando non si saranno ammorbidite (circa 7 minuti)

Una volta terminata la cottura, passare le mele con il passaverdura per ottenere una purea ed eliminare i semi.

Pesare la purea ottenuta ed aggiungere una quantità di zucchero pari al peso della purea.

Rimettere il composto nella casseruola e mescolare sino a quando lo zucchero non si sarà perfettamente sciolto.

Proseguire la cottura a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto per altri 30 minuti o sino a quando il composto sarà denso, rosato e si staccherà dal bordo del tegame.

Versare la gelatina ottenuta in stampini di silicone e livellare la superficie in modo che il compo­sto non sporga dal bordo.

Infornare a 150 °C e cuocere per un paio d’ore o sino a quando saranno ben asciutte.

Estrarre le caramelle dagli stampi in silicone premendo leggermente sul fondo e passarle nello zucchero semolato.