IL BLOG DI TESCOMA ITALIApasta all'uovo, pasta fatta in casa, pasta fresca, pestoCapelli d’angelo al pesto

Capelli d’angelo al pesto

difficoltà:
prezzo:
euro euro euro
Persone:
4
Preparazione: 50 MIN
COTTURA: 5 MIN
RIPOSO: 30 MIN
TOTALE: 85 MIN

Introduzione

Fare la pasta fresca all’uovo è una tradizione italiana che tutto il mondo ci invidia. La pasta fatta in casa ha un sapore unico e per ottenere un buon risultato non è poi complicato. Se avete un’ora a disposizione (15 minuti per ottenere un impasto liscio, 30 minuti per il riposo e altri 15 minuti per stendere la sfoglia) sarà un’attività molto rilassante. Procuratevi una buona macchina per la pasta, meglio se dotata anche del pratico caricatore; per i Capelli d’Angelo avrete bisogno anche dell’apposito accessorio , mentre per velocizzare l’asciugatura aiutatevi con il supporto setendipasta. Con i giusti strumenti di lavoro sarà un vero gioco da ragazzi!

I Capelli d’Angelo, già dal nome evocano la tipica consistenza leggera e sottile, hanno un’origine contesa tra i territori di Genova, Napoli e della Ciociaria. Rappresentano uno dei formati più sottili nella categoria delle paste lunghe a nido. Vengono comunemente spezzati e cucinati in brodo, ma sono ottimi anche conditi con sughi e salse, proprio come le più tradizionali paste asciutte.

 

  • Per i capelli d’angelo:
  • 300 g di farina 0
  • 2 uova intere + 2 tuorli
  • 2 pizzichi di sale
  • Per il basilico:
  • 50 g di basilico fresco
  • 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di Pecorino grattugiato
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 150 ml di olio extravergine d’oliva
  • Sale fino q.b.
  • Per condire:
  • pomodorini ciliegini q.b.
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
  • sale fino q.b.

Ingredienti

  • Per i capelli d’angelo:
  • 300 g di farina 0
  • 2 uova intere + 2 tuorli
  • 2 pizzichi di sale
  • Per il basilico:
  • 50 g di basilico fresco
  • 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di Pecorino grattugiato
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 150 ml di olio extravergine d’oliva
  • Sale fino q.b.
  • Per condire:
  • pomodorini ciliegini q.b.
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
  • sale fino q.b.

Procedimento

  1. Per prima cosa preparare la pasta fresca: in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti e impastare giusto il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo. Creare un panetto, appiattirlo leggermente ed avvolgerlo nella pellicola trasparente, quindi metterlo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.

  2. Riprendere l’impasto e tirarlo utilizzando la macchina della pasta. Montare sulla macchina per la pasta l’accessorio per i Capelli d’Angelo e far passare le sfoglie, così da ottenere dei perfetti capelli d’angelo. Disponeteli su un piano infarinato così che possano asciugarsi.

  3. Preparare nel frattempo il pesto: mettere a raffreddare nel frigorifero il boccale del frullatore per almeno un’ora. Lavare le foglioline di basilico e asciugarle delicatamente con un canovaccio da cucina.

  4. Versare la metà del basilico nel boccale e frullarlo con gli spicchi d’aglio, un pizzico di sale e un filo d’olio. Unire il resto del basilico ed azionare il frullatore per qualche secondo. Infine aggiungere i pinoli, il parmigiano, il pecorino ed un altro filo d’olio.

  5. Avviare nuovamente  il frullatore, azionando ad intermittenza la funzione Pulse,  fino ad ottenere un pesto omogeneo. Versare il pesto in una ciotola e diluirlo a più riprese con l’olio occorrente per ottenere una consistenza cremosa.

  6. Tagliare i pomodorini e saltarli in padella per qualche minuto con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Cuocere i Capelli d’Angelo in abbondante acqua salata per 2-3 minuti. Condire la pasta con il pesto ed i pomodorini tagliati.

Attrezzature Tescoma

    • Per i capelli d’angelo:
    • 300 g di farina 0
    • 2 uova intere + 2 tuorli
    • 2 pizzichi di sale
    • Per il basilico:
    • 50 g di basilico fresco
    • 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
    • 2 cucchiai di Pecorino grattugiato
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cucchiaio di pinoli
    • 150 ml di olio extravergine d’oliva
    • Sale fino q.b.
    • Per condire:
    • pomodorini ciliegini q.b.
    • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
    • sale fino q.b.

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