I canederli (Knödel) sono dei grandi e sostanziosi gnocchi di pane raffermo conditi con luganica (alla trentina) o speck (alla tirolese) e cotti in brodo. Ogni ristorante o famiglia ha la propria ricetta “segreta”, ma una cosa mette tutti d’accordo: per avere dei canederli gustosi e saporiti è necessario cuocerli in un ottimo brodo di carne.
Canederli alla trentina
difficoltà:
prezzo:
Persone:
6
Preparazione: 30 MIN
COTTURA: 15 MIN
RIPOSO: – MIN
TOTALE: 45 MIN
Introduzione
- 300 g di pane raffermo
- 100 g di speck
- 150 g di pasta di luganica fresca
- 2 uova
- 3,5 dl di latte
- 2 cucchiai di farina
- burro q.b.
- brodo di carne
- prezzemolo ed erba cipollina q.b.
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
Ingredienti
- 300 g di pane raffermo
- 100 g di speck
- 150 g di pasta di luganica fresca
- 2 uova
- 3,5 dl di latte
- 2 cucchiai di farina
- burro q.b.
- brodo di carne
- prezzemolo ed erba cipollina q.b.
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliare il pane raffermo a dadini, metterlo in una ciotola e bagnare con il latte e le uova sbattute.
In una padella rosolare la luganica e lo speck e aggiungerli al pane, salare pepare e unire il prezzemolo, l’erba cipollina e una spolverata di noce moscata grattugiata.
Mescolare con la farina setacciata, in modo da ottenere un impasto omogeneo. Suddividere l’impasto in quattro porzioni uguali e formare delle palline.
Portare ad ebollizione il brodo di carne e immergere i canederli, lasciandoli cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. I canederli saranno pronti quando affiorano in superficie.
Servire i canederli con il brodo di cottura oppure scolarli e servirli con burro fuso e salvia e una spolverata di Grana Padano.
Attrezzature Tescoma
- 300 g di pane raffermo
- 100 g di speck
- 150 g di pasta di luganica fresca
- 2 uova
- 3,5 dl di latte
- 2 cucchiai di farina
- burro q.b.
- brodo di carne
- prezzemolo ed erba cipollina q.b.
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.