Burger buns

Tagliare il burro a cubetti e tenerlo da parte. Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, inserire le due farine, il lievito e lo zucchero. In una piccola ciotola versare il latte, aggiungere il sale, il miele e mescolare per sciogliere il tutto. Azionare la planetaria e unire a filo il composto di latte poco alla volta per farlo assorbire dalle farine; impastare fino a che il composto non si sarà attorcigliato attorno al gancio e staccato completamente dalle pareti della ciotola. Quando l’impasto sarà liscio, unire un cubetto alla volta di burro (ne freddo, ne molle) e farlo assorbire completamente prima di inserirne altro. Continuare fino a terminare il burro e quando si sarà ottenuto un impasto liscio ed elastico e le pareti della ciotola della planetaria saranno asciutte e pulite fermare la macchina e ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato.

Lavorarlo velocemente per ottenere una palla e poi metterlo in una ciotola dal fondo imburrato con la chiusura verso il basso; sigillare la ciotola con della pellicola alimentare. Mettere l’impasto a lievitare per circa 2 ore e mezzo nel forno spento. In alternativa è possibile utilizzare l’apposita ciotola con gel riscaldante Tescoma (in questo si riducono i tempi di lievitazione).

Trascorso il tempo indicato, ribaltarlo sul piano di lavoro, formare un cilindro e dividerlo in 9 pezzetti da circa 100 g l’uno, da cui si otterranno 9 palline, che andranno messe negli appositi stampi poggiati su una placca. Lasciare a lievitare per altri 60 minuti nel forno spento.

Nel frattempo sgusciare un uovo e sbatterlo con i rebbi di una forchetta assieme a due cucchiai di panna (o latte). Quando sarà trascorso il tempo di lievitazione, spennellare molto delicatamente i panini per non sgonfiarli e poi cospargerli con i semi di sesamo bianchi e neri, oppure mischiali assieme. Si può anche decidere di non utilizzare semini e spennellarli solamente.

Infornare i panini in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 17-18 minuti, dopodiché sfornarli, lasciarli raffreddare su di una gratella e poi gustarli farcendoli con un burger a scelta.