Braciole di maiale alle mele

Prendere le patate, lavarle e spazzolarle bene sotto acqua corrente, disporle in una pentola capiente coperte di acqua fredda.

Portare a bollore, salare con sale grosso e lasciar cuocere sino a quando sarà possibile inserirvi, senza sforzo, i rebbi di una forchetta (facendo attenzione a non eccedere con la cottura, non devo­no infatti sfaldarsi).

Scolarle e asciugarle per bene, tamponandole con della carta assorbente; tagliarle in 4 parti e disporle nella placca del forno coperta di carta forno, cercando di non sovrapporle.

Aggiungere un filo di olio e infornare a forno caldo a 180 °C per 10 minuti, poi girarle con l’aiuto di una pala, cospargere con un trito di rosmarino, salvia e un cucchiaino di sale grosso e rimet­tere in forno per altri 15/20 minuti circa, o sino a che saranno ben dorate.

Infarinare leggermente le braciole precedentemente battute.

Macinare le bacche di ginepro e mettere a soffriggere in una padella antiaderente, con la salvia e il burro.

Quando il burro sarà ben caldo aggiungere le braciole e far rosolare bene.

Nel frattempo lavare e tagliare la mela a spicchi sottili, unirla alla carne e sfumare con il vino bianco.

Lasciare cuocere per circa 10 minuti o fino a quando la carne sarà cotta.

Salare, pepare e impiattare con il contorno di patate.