IL BLOG DI TESCOMA ITALIAcrostacei, cucina francese, pesce, zafferano, zuppaBouillabaisse

Bouillabaisse

difficoltà:
prezzo:
euro euro euro
Persone:
10
Preparazione: 20 MIN
COTTURA: 50 MIN
RIPOSO: 60 MIN
TOTALE: 130 MIN

Introduzione

La bouillabaisse è la zuppa di pesce francese, originaria della città di Marsiglia. Questa zuppa di pesce ha un profumo molto peculiare, dato dall’aggiunta di zafferano e finocchio selvatico. Il nome deriva proprio dalla modalità di cottura: boullir (bollire) e abaisser (abbassare). Infatti la preparazione di questo piatto si caratterizza proprio da una prima cottura a fiamma alta, per poi proseguire a fiamma bassa.

  • 2 kg di pesce assortito pulito (coda di rospo, razza, pesce sampietro, merluzzo)
  • 1 kg di scorfano
  • 1 kg di crostacei (gamberi, granchi)
  • 1 rametto di finocchio selvatico
  • 3 pomodori pelati maturi
  • 1 cipolla tritata
  • 4 spicchi d’aglio schiacciati
  • 1 mazzetto di prezzemolo, timo, alloro
  • 1 bustina di zafferano
  • 20 cl di olio d’oliva
  • sale e pepe q.b.
  • acqua q.b.

Ingredienti

  • 2 kg di pesce assortito pulito (coda di rospo, razza, pesce sampietro, merluzzo)
  • 1 kg di scorfano
  • 1 kg di crostacei (gamberi, granchi)
  • 1 rametto di finocchio selvatico
  • 3 pomodori pelati maturi
  • 1 cipolla tritata
  • 4 spicchi d’aglio schiacciati
  • 1 mazzetto di prezzemolo, timo, alloro
  • 1 bustina di zafferano
  • 20 cl di olio d’oliva
  • sale e pepe q.b.
  • acqua q.b.

Procedimento

  1. Tagliare i pesci a pezzi grossi e metterli in una casseruola insieme ai crostacei, gli aromi, sale, pepe, e zafferano, olio d’oliva e pomodori schiacciati e privati dei semi.

  2. Lasciar riposare il tutto in frigorifero per un’ora in modo da far insaporire il pesce, quindi coprire con acqua e portare velocemente a ebollizione. Abbassare la fiamma e continuare a cuocere per 30 minuti.

  3. Versare la zuppa col pesce e servire calda con fette di pane bruschettato.

Attrezzature Tescoma

    • 2 kg di pesce assortito pulito (coda di rospo, razza, pesce sampietro, merluzzo)
    • 1 kg di scorfano
    • 1 kg di crostacei (gamberi, granchi)
    • 1 rametto di finocchio selvatico
    • 3 pomodori pelati maturi
    • 1 cipolla tritata
    • 4 spicchi d’aglio schiacciati
    • 1 mazzetto di prezzemolo, timo, alloro
    • 1 bustina di zafferano
    • 20 cl di olio d’oliva
    • sale e pepe q.b.
    • acqua q.b.

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