Biscotti occhio di bue caramello e cioccolato fondente

Per prima cosa preparare il caramello: in un pentolino antiaderente versare un cucchiaio di zucchero di canna demerara e lasciarlo caramellare a fiamma media. Quando sarà dorato, unire un altro cucchiaio di zucchero e proseguire in questo modo fino ad esaurimento dello zucchero. Il risultato dovrà essere un caramello liscio e omogeneo. Allontanare dal fuoco.

Nel frattempo, in un altro pentolino, portare a bollore la panna e versarla subito sul caramello bollente, facendo molta attenzione, e mescolare vigorosamente con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il burro a cubetti, un pezzetto alla volta, mescolando continuamente con la frusta. Lasciare raffreddare completamente.

Unire al caramello ormai freddo un pizzico di sale, la farina e lo zucchero muscovado. Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido. Stenderlo con un matterello su un foglio di carta forno leggermente infarinato ad uno spessore di circa 1/2 cm. Trasferire l’impasto steso su una teglia e coprire con pellicola, quindi mettere in frigorifero per un’intera notte.

Estrarre la teglia, lasciarla 15 minuti a temperatura ambiente e intagliare i biscotti con il tagliabiscotti per frollini di Natale Tescoma. Adagiarli sul tappetino microforato Tescoma posto sulla griglia del forno e infornare a 180 °C per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente i biscotti prima di adagiarli su una gratella perché da caldi saranno morbidissimi.

Preparare la ganache: scaldare la panna in un pentolino e versarla sul cioccolato a scaglie. Mescolare con una frusta per far amalgamare gli ingredienti. Lasciarla raffreddare e farcire i biscotti occhio di bue al caramello con la ganache al cioccolato a due a due.