Le barchette ripiene di zucchine sono un ottimo secondo piatto, ideale per la stagione estiva e a differenza della maggior parte delle ricette che prevedono che le verdure ripiene vadano cotte al forno, per questa preparazione la cottura al forno non è contemplata. Così potrai prepararle senza alcun accumulo di calore anche nelle giornate più calde!
Lavare e asciugare le zucchine. Tagliarle a metà e svuotarle con l’apposito strumento vuota zucchine.
Scottare per 2-3 minuti in acqua bollente e, subito dopo, farle raffreddare in acqua e ghiaccio.
Nel frattempo preparare il ripieno. Mondare le cipolle e tagliarle finemente. Sminuzzare il filetto di tonno e lavare e tagliare i pomodorini in 4 parti.
Unire in una ciotola tonno, cipolla e pomodori e condire con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Adagiare il composto nelle zucchine scavate e terminare il piatto con alcune foglioline di basilico greco.