Arancine di riso

Cuocere il riso in una pentola con acqua salata. A cottura avvenuta, scolarlo, disporlo in una ciotola poi sciogliere lo zafferano in pochissima acqua e unirlo al riso con l’uovo e il formaggio grattugiato.

Mescolare per amalgamare il tutto, versare il riso su un piatto piano da portata, stenderlo e farlo raffreddare completamente per circa 20 minuti.

Rosolare la cipolla tritata in una pentola con poco olio, poi unire la carne macinata.

Rosolare la carne quindi salare e sfumare con il vino.

Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 20 minuti.

A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere i piselli

Una volta che il riso si sarà raffreddato formare gli arancini: prendere un cucchiaio di riso e farcirlo al centro con un cucchiaino di ripieno e un po’ di formaggio.

Richiudere l’arancino con altro riso e modellarlo dandogli una forma rotonda.

Preparare il set per impanatura, Passare gli arancini nella prima sezione con la farina bianca, poi nella seconda con l’uovo battuto e poi nella terza del pangrattato.

Friggere gli arancini in una padella con l’olio a 180 °C fino a farli dorare completamente.

Toglierli dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e sistemarli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, servirli ben caldi.