La dukkah è una miscela di origine etiope a base di erbe, spezie e frutta secca tostata e tritata grossolanamente. Ne esistono diverse varianti, quella che vi proponiamo è una dukkah che ben si sposa con la carne di agnello.
Preparazione: 10 MIN
COTTURA: 6 MIN
RIPOSO: – MIN
TOTALE: 16 MIN
Introduzione
- 2 filetti di agnello da circa 150 g
- sale q.b.
- farina q.b.
- 1 uovo
- burro q.b.
- Per la dukkah:
- 4 capsule di cardamomo
- 4 cucchiaini di semi di cumino
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
- 50 g di nocciole
- 40 g di mandorle
- 30 g di pistacchi
- 2 cucchiai di semi di sesamo nero
- 2 cucchiai di semi di sesamo bianco
Ingredienti
- 2 filetti di agnello da circa 150 g
- sale q.b.
- farina q.b.
- 1 uovo
- burro q.b.
- Per la dukkah:
- 4 capsule di cardamomo
- 4 cucchiaini di semi di cumino
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
- 50 g di nocciole
- 40 g di mandorle
- 30 g di pistacchi
- 2 cucchiai di semi di sesamo nero
- 2 cucchiai di semi di sesamo bianco
Procedimento
Salare l’agnello; versare in un piatto la farina, in uno la dukkah, e in un altro sbattere l’uovo.
Infarinare la carne, eliminare la farina in eccesso e passare i filetti prima nell’uovo e poi nella dukkah, facendo aderire bene l’impanatura.
In una padella antiaderente, sciogliere una noce di burro e rosolare l’agnello per circa 3 minuti per lato. Tagliare a fette e impiattare.
Attrezzature Tescoma
- 2 filetti di agnello da circa 150 g
- sale q.b.
- farina q.b.
- 1 uovo
- burro q.b.
- Per la dukkah:
- 4 capsule di cardamomo
- 4 cucchiaini di semi di cumino
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
- 50 g di nocciole
- 40 g di mandorle
- 30 g di pistacchi
- 2 cucchiai di semi di sesamo nero
- 2 cucchiai di semi di sesamo bianco