Pomodori secchi sott’olio

Sterilizzare i vasetti in cui verranno conservati i pomodori: per farlo in maniera corretta, lavare con cura i vasetti di vetro sotto acqua corrente e verificare che non abbiano crepe o scheggiature; immergerli con l’apertura rivolta verso l’alto in una pentola piena di acqua fredda, portarla a bollore e lasciarli sul fuoco acceso per mezz’ora.

Passati 20 minuti, immergere anche i rispettivi coperchi. A questo punto spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Quando l’acqua sarà a temperatura ambiente, estrarre i barattoli e lasciarli asciugare capovolti su di un panno da cucina.

Preparare i pomodori: in una grossa pentola mettere a bollire l’acqua, il vino e l’aceto. Portare a bollore e aggiungere gli spicchi d’aglio, il sale e il peperoncino. Mescolare bene.

Lavare i pomodori, tagliarli per il lungo e metterli a cuocere nell’acqua per qualche minuto. Scolare e mettere ad asciugare su un canovaccio.

Quando saranno ben asciutti, inserirli nei vasetti precedentemente sterilizzati aggiungendo l’olio extravergine d’oliva e quello di semi di girasole in parti uguali fino a ricoprirli totalmente.

Lasciare riposare per 24 ore nei vasetti, poi controllare che l’olio non sia stato assorbito dai pomodori, nel caso aggiungerne un altro po’ tenendo le stesse proporzioni tra olio di girasole e olio extravergine di oliva.

Lasciare riposare i pomodori per un mese prima di consumarli.