Pomodori ripieni

Lavare e asciugare i pomodori, tagliare le calotte e metterle da parte. Aiutandosi con un cucchiaino svuotare i pomodori e frullare grossolanamente il contenuto in una ciotola.

Aggiungere un pizzico di sale dentro i pomodori svuotati e disporli su di una gratella capovolti in modo da raccoglierne il succo.

Far bollire in una casseruola il brodo vegetale con mezzo cucchiaino di sale ed un filo d’olio. Versare il cous cous, mescolandolo con un cucchiaio, in modo da fargli assorbire bene tutto il liquido. Coprilo e lascialo gonfiare per 5 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione).

Mettere il cous cous in una ciotola e  sgranarlo con i rebbi di una forchetta. Aggiungere la polpa di pomodoro ottenuta in precedenza e il succo. Unire il Parmigiano, la provola tagliata a cubetti, un filo d’olio e il basilico. Aggiustare di sale e di pepe.

Mescolare bene il tutto e riempire i pomodori fino all’orlo con il composto ottenuto. Coprirli con le calotte che erano state messe da parte e posizionarli su una teglia leggermente oliata.

Irrorare con un filo d’olio e infornare in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Servire tiepidi.