Panna cotta al pistacchio

Per prima cosa, reidratare la colla di pesce in poca acqua fredda per 10 minuti.

In una casseruola unire la panna fresca liquida, lo zucchero e la crema al pistacchio, amalgamare e trasferire sul fuoco a fiamma media. Mescolare di tanto in tanto fino a sfiorare il bollore e rimuovere la fuoco. Togliere dal fuoco e unire la colla di pesce ben strizzata e mescolare fino a farla sciogliere completamente.

Versare il composto caldo negli stampini per panna cotta e budini Tescoma. Lasciare intiepidire la panna cotta, coprire gli stampini con i coperchi e trasferirli in frigorifero per almeno 3 ore.

Nel frattempo, preparare la pasta frolla. Impastare il burro con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere l’uovo e amalgamare. Unire la farina e la scorza di limone e lavorare fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti, successivamente stenderlo a 3 mm di spessore e, con l’aiuto di un coppapasta, creare dei dischi. Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 25 minuti, fino a doratura.

Sformare la panna cotta adagiandola sui dischi di pasta frolla e poi decorare la superficie con crema al pistacchio, granella di pistacchio e lamponi.