Lasagna aperta Slava Ukraini!

Per la pasta fresca gialla preparare la classica fontana con le farine, nel centro mettere le uova, lo zafferano (o la curcuma) e l’olio. Impastare a mano fino a formare un panetto omogeneo. Per la pasta blu fare lo stesso procedimento utilizzando l’alga spirulina (o il colorante alimentare).

Lasciare riposare l’impasto coperto da pellicola alimentare a temperatura ambiente per 40 minuti. Dopo il riposo riprendere l’impasto e tagliarlo ottenendo dei “bastoncini” della stessa dimensione. Affiancare una parte di pasta gialla ad una blu, bagnando leggermente i bordi che andranno leggermente sovrapposti.

Stenderli leggermente con un matterello così da unirli e successivamente passarli nella macchina per la pasta per 3-4 volte  fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Sbollentare una sfoglia alla volta in acqua bollente salata, disporre ogni sfoglia sul piatto da portata, farcire con ragout e besciamella caldi, formaggio grattugiato, quindi richiudere la sfoglia così da ottenere la bandiera azzurra e gialla.