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Crema al mascarpone soffiata, profumata allo zenzero e clementine con panettone piastrato

difficoltà:
prezzo:
euro euro euro
Persone:
4
Preparazione: 15 MIN
COTTURA: 5 MIN
RIPOSO: 15 MIN
TOTALE: 35 MIN

Introduzione

La crema al mascarpone è una ricetta che non può mai mancare nel menù delle feste. Ma come fare una crema al mascarpone dalla consistenza perfetta? Lo chef Roberto Valbuzzi, in arte @notordinarychef, ci regala la sua ricetta della crema al mascarpone soffiata, profumata allo zenzero e clementine con panettone piastrato. Utilizzando il sifone per panna montata il risultato è assicurato, mai più una crema al mascarpone impazzita o dalla consistenza troppo liquida. Grazie alla ricetta di Roberto Valbuzzi e all’utilizzo del sifone per panna montata sarà facilissimo ottenere una crema al mascarpone dalla consistenza soffice e ariosa. Provare per credere!

  • 200 g di mascarpone
  • 150 g di panna fresca da montare
  • 1 foglio di colla di pesce
  • 20 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • 2 fette di panettone tradizionale tagliato spesso
  • 1 pezzettino di zenzero fresco grattugiato
  • Per decorare:
  • 1 clementina bio (la scorza)
  • zucchero a velo q.b.
  • panettone a cubetti

Ingredienti

  • 200 g di mascarpone
  • 150 g di panna fresca da montare
  • 1 foglio di colla di pesce
  • 20 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • 2 fette di panettone tradizionale tagliato spesso
  • 1 pezzettino di zenzero fresco grattugiato
  • Per decorare:
  • 1 clementina bio (la scorza)
  • zucchero a velo q.b.
  • panettone a cubetti

Procedimento

  1. Montare i tuorli con lo zucchero fino che non diventano chiari e spumosi. Aggiungere il mascarpone e montare ancora qualche istante fino a quando il composto risulta omogeneo.

  2. Mettere il foglio di colla di pesce a bagno in acqua fredda. Una volta ammorbidito farlo scogliere sul fuoco o in microonde con un paio di cucchiai di panna.

  3. A questo punto aggiungere alla crema al mascarpone anche la restante panna, lo zenzero grattugiato fresco e la gelatina sciolta e amalgamare delicatamente. Filtrare tutto il composto in un colino e inserirlo nel sifone per panna montata dalla capacità di 0,5 litri con 2 cariche. Agitare bene e lasciar riposare in frigorifero 15 minuti.

  4. Con l’aiuto di un coppapasta tondo formare dei dischetti dalle fette di panettone, piastrarle leggermente in una padella ben calda e adagiarli sul fondo di un bicchiere da portata.

  5. Una volta lasciato riposare il sifone riempire i bicchieri con la crema sifonata. Guarnire con zucchero a velo, scorza di clementina grattugiata e pezzettini di panettone piastrato.

Attrezzature Tescoma

    • 200 g di mascarpone
    • 150 g di panna fresca da montare
    • 1 foglio di colla di pesce
    • 20 g di zucchero
    • 2 tuorli
    • 2 fette di panettone tradizionale tagliato spesso
    • 1 pezzettino di zenzero fresco grattugiato
    • Per decorare:
    • 1 clementina bio (la scorza)
    • zucchero a velo q.b.
    • panettone a cubetti

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