Siamo felici di presentarvi una nuova ricetta firmata da Roberto Valbuzzi, àlias @notordinarychef, che questo mese ci presenta il suo speciale risotto alla zucca. La versione presentata da Roberto è una reinterpretazione della classica ricetta della tradizione, per un risultato semplicemente irresistibile! Questo risotto alla zucca è infatti arricchito da una salsa al blu di capra, polvere di olive e olio allo zenzero. Nonostante i sapori ricercati racchiusi in questo risotto alla zucca, la preparazione non è complicata e può essere realizzata facilmente anche a casa. Indubbiamente la ricetta del risotto alla zucca di Roberto Valbuzzi è un meraviglioso asso nella manica da presentare anche nelle grandi occasioni. E per tagliare gli ingredienti presenti nella ricetta, Roberto ha scelto di utilizzare gli affilati ed eleganti coltelli della linea Feelwood. Con il lussuoso ceppo Feelwood si hanno a disposizione i migliori coltelli forgiati in acciaio inossidabile giapponese e impugnatura in legno di frassino indurito per le principali preparazioni in cucina.
Risotto alla crema di zucca, salsa al blu di capra, polvere di olive e olio allo zenzero
Introduzione
- 320 g di riso (carnaroli/arborio/vialone)
- 2 l di brodo vegetale (sedano, carote, cipolla dorata con la buccia,chiodi di garofano, sale)
- mezza cipolla bionda
- 1 bicchiere di gin
- Per la zucca:
- 500 g di zucca pulita (delica o mantovana)
- erbe aromatiche miste
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- Per la salsa:
- 200 g di blu di capra
- 60 g di crema di latte
- Per le olive:
- 100 g di olive taggiasche o leccino
- Per l’olio allo zenzero:
- mezza radice di zenzero fresco
- olio extravergine di oliva
Ingredienti
- 320 g di riso (carnaroli/arborio/vialone)
- 2 l di brodo vegetale (sedano, carote, cipolla dorata con la buccia,chiodi di garofano, sale)
- mezza cipolla bionda
- 1 bicchiere di gin
- Per la zucca:
- 500 g di zucca pulita (delica o mantovana)
- erbe aromatiche miste
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- Per la salsa:
- 200 g di blu di capra
- 60 g di crema di latte
- Per le olive:
- 100 g di olive taggiasche o leccino
- Per l’olio allo zenzero:
- mezza radice di zenzero fresco
- olio extravergine di oliva
Procedimento
Preparare la zucca: pulire la zucca, prendere la polpa, condirla con olio, sale, pepe e erbe aromatiche fresche. Avvolgerla nella carta alluminio e cuocerla in forno a 180 °C per 35 minuti.
Una volta cotta frullarla fino ad ottenere un crema liscia. Tenere da parete.
Preparare le olive lavandole accuratamente, asciugarle e metterle in forno a 70 °C per 8 ore (o in alternativa nell’essiccatore elettrico). Una volta essiccate tritarle con il tritatutto fino ad ottenere una polvere.
Versare un filo d’olio in un tegame e lasciar scaldare. Tagliare la cipolla a metà, mettere le 2 metà nel tegame a faccia in giù e lasciar insaporire l’olio per qualche minuto.
Togliere la cipolla, aggiungere il riso e lasciar tostare. Sfumare con il gin e portare avanti la cottura con il brodo caldo.
Nel frattempo preparare la crema di blu di capra frullando il formaggio, aggiungere poi la crema di latte e amalgamare bene. Tenere in frigo.
Preparare l’olio allo zenzero mettendo in infusione lo zenzero in olio evo a 30 °C.
Una volta cotto il risotto mantecare con la crema di zucca. Servire poi con polvere di olive, crema al blu di capra e olio allo zenzero.
Attrezzature Tescoma
- 320 g di riso (carnaroli/arborio/vialone)
- 2 l di brodo vegetale (sedano, carote, cipolla dorata con la buccia,chiodi di garofano, sale)
- mezza cipolla bionda
- 1 bicchiere di gin
- Per la zucca:
- 500 g di zucca pulita (delica o mantovana)
- erbe aromatiche miste
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- Per la salsa:
- 200 g di blu di capra
- 60 g di crema di latte
- Per le olive:
- 100 g di olive taggiasche o leccino
- Per l’olio allo zenzero:
- mezza radice di zenzero fresco
- olio extravergine di oliva