La crème brûlée è uno dei dolci al cucchiaio più famosi ed amati al mondo. A differenza della crema pasticcera è priva di amido e necessita di una cottura in forno a bagnomaria, una volta ultimata la cottura viene cosparsa di zucchero e caramellata. Il risultato è una crema inglese sofficissima con una superficie formata da una sottile sfoglia croccante.
Preparazione: 15 MIN
COTTURA: 55 MIN
RIPOSO: 10 MIN
TOTALE: 80 MIN
Introduzione
- 6 tuorli
- 350 ml di panna fresca
- 85 ml di latte
- 90 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- zucchero semolato q.b.
Ingredienti
- 6 tuorli
- 350 ml di panna fresca
- 85 ml di latte
- 90 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- zucchero semolato q.b.
Procedimento
In un tegame versare il latte, la panna, i semi di vaniglia estratti dal baccello e anche il baccello stesso. Portare lentamente a ebollizione.
Nel frattempo, in una ciotola mischiare delicatamente i tuorli e lo zucchero senza formare schiuma. Quando il latte sarà arrivato a bollore, togliere il baccello, spegnere il fuoco e versarlo all’interno della ciotola con uova e zucchero. Mescolare fino a che il composto non sarà omogeneo.
Utilizzando un colino a maglie fini, filtrare il tutto direttamente all’interno di 4 pirofiline monoporzione.
Mettere le monoporzioni in una teglia e riempirla di acqua bollente fino a un terzo della superficie esterna delle pirofile.
Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per circa 50 minuti e poi lasciare intiepidire.
Cospargere la superficie con lo zucchero semolato e caramellare con l’apposito attrezzo.
Attrezzature Tescoma
- 6 tuorli
- 350 ml di panna fresca
- 85 ml di latte
- 90 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- zucchero semolato q.b.