La carbonara è forse la regina tra le paste italiane. Amata, discussa, interpretata nelle più svariate versioni, la carbonara è il piatto della tradizione laziale, o meglio ancora della capitale. La carbonara sa unire un gusto deciso a consistenze contrastanti: cremosità e croccantezza. Sono pochi gli ingredienti che servono per cucinare questo piatto della cucina romana, ma molta attenzione bisogna riservare ai diversi passaggi della preparazione, da ultimo ma non per ultimo il passaggio finale, ovvero la mantecatura.
Spaghetti alla carbonara
difficoltà:
prezzo:
Persone:
4
Preparazione: 10 MIN
COTTURA: 12 MIN
RIPOSO: – MIN
TOTALE: 22 MIN
Introduzione
- 320 g spaghetti
- 100 g guanciale
- 30 g pecorino romano
- 20 g Parmigiano grattugiato
- 3 tuorli
- sale e pepe .b.
Ingredienti
- 320 g spaghetti
- 100 g guanciale
- 30 g pecorino romano
- 20 g Parmigiano grattugiato
- 3 tuorli
- sale e pepe .b.
Procedimento
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliare a listarelle il guanciale e farlo saltare in una padella antiaderente senza l’aggiunta di nessun altro grasso o condimento. Il guanciale dovrà risultare croccante per quando la pasta risulterà al dente e quindi sarà pronta per essere scolata.
Con una forchetta sbattere i tuorli d’uovo con il pecorino, il Parmigiano ed una macinata di pepe fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Saltare la pasta nella padella con il guanciale, aggiungendo poca acqua di cottura. Togliere la padella dal fuoco e unire la crema di uovo e formaggio alla pasta con il guanciale.
Far subito saltare gli spaghetti così da mantecarli o girarli velocemente con un cucchiaio di legno: in questo modo l’uovo non si cuocerà. Il segreto di una perfetta carbonara è proprio questo: l’uovo deve creare una crema avvolgente sulla pasta e non deve trasformarsi in una frittata.
Attrezzature Tescoma
- 320 g spaghetti
- 100 g guanciale
- 30 g pecorino romano
- 20 g Parmigiano grattugiato
- 3 tuorli
- sale e pepe .b.