I macarons sono dei piccoli e deliziosi pasticcini di origine francese, divenuti famosi in tutto il mondo grazie ai loro colori sfavillanti. Infatti, ciò che rende unici i macarons, è proprio la loro estetica e per questo è importante fare molta attenzione a creare dei gusci ben fatti e della stessa dimensione. In questo il tappetino per macarons in silicone è un ottimo alleato, in poco tempo potrete ottenere 42 gusci uguali e dalla forma perfetta!
Preparazione: 25 MIN
COTTURA: 25 MIN
RIPOSO: 30 MIN
TOTALE: 80 MIN
Introduzione
- per i macarons:
- 80 g di albume
- 125 g di zucchero fine
- 35 ml di acqua
- 1 cucchiaino di colorante alimentare giallo
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di zucchero a velo
- per la ganache:
- 50 g di burro morbido
- 150 g di mascarpone
- 50 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di scorza di limone bio grattugiata fine
- ½ cucchiaino di estratto di limone
Ingredienti
- per i macarons:
- 80 g di albume
- 125 g di zucchero fine
- 35 ml di acqua
- 1 cucchiaino di colorante alimentare giallo
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di zucchero a velo
- per la ganache:
- 50 g di burro morbido
- 150 g di mascarpone
- 50 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di scorza di limone bio grattugiata fine
- ½ cucchiaino di estratto di limone
Procedimento
In una ciotola unire 40 g di albume e 25 g di zucchero e montare a neve ben ferma.
In un pentolino unire i restanti 100 g di zucchero con i 35 ml d’acqua e, senza mescolare, portare lo sciroppo alla temperatura di 110 °C. Versare lo sciroppo a filo nella ciotola con il composto di albumi, montando a bassa velocità.
Dopo una decina di minuti aggiungere il colorante e continuare a montare a velocità minima per altri 5 minuti.
In un’altra ciotola capiente, setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo, aggiungere i restanti albumi e amalgamare bene.
Unire il primo composto alle farine, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola, fino ad ottenere una crema liscia, quindi trasferirla in una sac à poche con bocchetta liscia e formare i macarons sull’apposito tappetino, appoggiato su una leccarda.
Una volta distribuito il composto nelle sagome, lasciar riposare per mezz’ora; riscaldare il forno a 140 °C. Cuocere per 12-14 minuti tenendo d’occhio la superficie dei gusci: quando inizieranno a formarsi delle piccole crepe, saranno cotti.
Preparare la ganache: unire il burro ammorbidito, il mascarpone, lo zucchero a velo, la scorza di limone e l’essenza.
Quando i gusci sono freddi, staccarli dal tappetino ed accoppiarli, unendoli con la ganache appena preparata.
Attrezzature Tescoma
- per i macarons:
- 80 g di albume
- 125 g di zucchero fine
- 35 ml di acqua
- 1 cucchiaino di colorante alimentare giallo
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di zucchero a velo
- per la ganache:
- 50 g di burro morbido
- 150 g di mascarpone
- 50 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di scorza di limone bio grattugiata fine
- ½ cucchiaino di estratto di limone