Le cime di rapa sono uno degli ortaggi più utilizzati nella cucina meridionale. A seconda di dove vengono coltivate assumono nomi differenti: in Campania friarielli, in Lazio broccoletti, in Toscana rapini e in Puglia, appunto, cime di rapa. Questo ortaggio è molto versatile in cucina e può essere utilizzato semplicemente scottato in padella o lessato, il sapore che ne deriva è molto diverso: nel primo caso mantengono un gusto piuttosto amarognolo e deciso, mentre nel secondo sono più dolci.
Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tradizionale della cucina pugliese.
→ L’INDISPENSABILE: Il wok è perfetto per le preparazioni in stile orientale, ma anche come salta pasta o per friggere. La sua forma conica permette una distribuzione uniforme del calore, garantendo inoltre tempi di cottura ridotti. Ridurre i tempi di cottura significa mantenere il più possible inalterate le proprietà dei cibi.