La crema inglese è una dessert delicato, vellutato, servito caldo, che si differenzia dalla crema pasticciera per il non utilizzo di farina, è quindi a tutti gli effetti un dolce senza glutine. E’ perfetta per accompagnare frutta cotta ad esempio, ma si abbina facilmente a qualsiasi preparazione.
Crema inglese
difficoltà:
prezzo:
Persone:
4
Preparazione: 10 MIN
COTTURA: 15 MIN
TOTALE: 25 MIN
Introduzione
- 330 g di latte intero
- 170 g di panna fresca liquida
- 140 g di tuorli (circa 8)
- 1 baccello di vaniglia
- la scorza di 1 limone non trattato
- 100 g di zucchero
- 1 pizzico di sale fino
Ingredienti
- 330 g di latte intero
- 170 g di panna fresca liquida
- 140 g di tuorli (circa 8)
- 1 baccello di vaniglia
- la scorza di 1 limone non trattato
- 100 g di zucchero
- 1 pizzico di sale fino
Procedimento
Incidere la bacca di vaniglia, prelevarne i semi e tenerli da parte. Versare in un pentolino latte e panna, aggiungere il baccello privato dei semi e la scorza grattugiata del limone. Porre sul fuoco e portare il latte a sfiorare il bollore.
Trasferire i tuorli leggermente sbattuti in un altro pentolino, aggiungere i semi della vaniglia e lo zucchero. Mescolare delicatamente con una spatola cercando di non incorporare aria e unire anche il sale. Continuare a mescolare sino ad ottenere una crema omogenea.
Eliminare il baccello di vaniglia dal latte e aggiungerlo al composto di uova. Mescolare sempre con la spatola e portare nuovamente la crema sul fuoco fino a che non si sarà raggiunta una temperatura di 82 °C. La cosa più importante è non superare gli 85 °C.
Filtrare la crema in una ciotola pulita, in modo da bloccare la cottura. Non appena non sarà più bollente coprire con la pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare completamente in frigorifero, prima di servirla e gustarla.
Attrezzature Tescoma
- 330 g di latte intero
- 170 g di panna fresca liquida
- 140 g di tuorli (circa 8)
- 1 baccello di vaniglia
- la scorza di 1 limone non trattato
- 100 g di zucchero
- 1 pizzico di sale fino