Torta mimosa

Iniziare a preparare il pan di spagna: separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve. A parte montare i 6 tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente. Poi aggiungere lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina a pioggia e il lievito. Amalgamare e infine aggiungere gli albumi montati a neve mescolando con un cucchiaio, delicatamente per non smontare il composto. Versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato e infornare a 180 °C per 40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparare quindi la crema: incidere una stecca di vaniglia e farla sobbollire nel latte per 5 minuti. Mescolare i tuorli con lo zucchero, poi unire la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte a filo, mescolare, trasferire in un pentolino e cuocere la crema fino a farla addensare. Lasciarla raffreddare, trasferirla in una ciotola e aggiungere la panna precedentemente montata.

Preparare una bagna facendo sciogliere qualche cucchiaino di zucchero in un po’ d’acqua calda e aggiungendo poi il limoncello. Riprendere il pan di spagna e tagliare orizzontalmente la parte superiore. Con uno scavino andare a creare la cavità centrale e bagnarla con la bagna appena realizzata (tenere da parte il pan di spagna scavato per creare la decorazione finale).

Riempire quindi l’incavo con la crema chantilly tenendone da parte ¼ per ricoprire la parte superiore. Chiudere la torta con la calotta asportata all’inizio della preparazione e bagnata con un po’ di sciroppo. Ricoprire tutta la torta con la crema avanzata. Decorare tutta la superficie della torta mimosa facendo aderire la mollica di pan di spagna. Porre la torta mimosa in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.