Il panino al lampredotto e Firenze sono un binomio indissolubile. Esistono numerose varianti per questa ricetta e tanti food truck in giro per il capoluogo toscano propongono questo panino come piatto take away. La ricetta originale prevede che il pane venga inzuppato nel brodo dove è stato cotto il lampredotto, per poi essere completato con salsa verde al prezzemolo.
Preparare il brodo e, dopo una decina di minuti da quando giunge a ebollizione, aggiungere il lampredotto, tenendo la parte magra rivolta verso il basso; far bollire per almeno un’ora. Terminata la cottura, scolare, tagliarlo a pezzi sottili e tenere da parte il brodo.
Preparare la salsa verde: in un mixer, frullare il prezzemolo con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva toscano, il pane ammollato in acqua e strizzato, qualche scorzetta di limone e un po’ del suo succo, l’uovo sodo e l’aglio, frullando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliare a metà i panini e immergerli nel brodo dal lato della mollica. Farcire con il lampredotto, aggiungere sale, pepe e peperoncino e completare con un po’ di salsa verde.
