Torta San Valentino

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente tenendo il fuoco molto basso. Quando il cioccolato sarà quasi fuso, aggiungere il burro a pezzetti e continuare a mescolare fino a quando gli ingredienti non risulteranno amalgamati.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare in una ciotola gli albumi con un pizzico di sale e in un’altra ciotola i tuorli con lo zucchero. In quest’ultima ciotola aggiungere la farina e il composto di burro e cioccolato e mescolare amalgamando bene gli ingredienti.

Unire gli albumi con movimenti dal basso verso l’alto.

Versare il composto ottenuto in una tortiera a forma di cuore rivestita con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare. Tagliare la torta a metà con un tagliatorte con filo. Spalmare la superficie di uno dei 2 cuori con la marmellata di arance e sovrapporre l’altro.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna e lasciarlo raffreddare in frigorifero per un quarto d’ora.

Montare la crema con la frusta elettrica, fino ad ottenere un composto spumoso. Spalmare la ganache al cioccolato sulla torta fino a ricoprirla completamente.