Spumiglie vegan

Per preparare le meringhe vegan, si sostituiscono gli albumi con l’acqua di cottura dei ceci. Questa operazione va effettuata almeno il giorno prima. Ammollare in acqua fredda 200 g di ceci secchi per 8 ore, poi scolarli e trasferirli in un tegame con 500 ml d’acqua minerale. Coprire e cuocere a fuoco vivo per circa un’ora e mezza, avendo cura che siano sempre coperti da un dito d’acqua ed eventualmente aggiungendone di già calda. Spegnere il fuoco, salare leggermente, coprire e lasciar raffreddare.

Il giorno successivo filtrare l’acqua: se non dovesse risultare scivolosa al tatto, farla ridurre in un pentolino fino ad ottenerne 200 ml e lasciarla raffreddare. Per preparare circa 60 spumiglie, utilizzare 200 ml dell’acqua di cottura dei ceci. Per misurare la quantità di zucchero, utilizzare un recipiente uguale a quello usato per l’acqua di cottura e misurarne 1 e ⅓. Versare il liquido in una ciotola e iniziare a montare con la frusta elettrica. Quando diventa spumosa e gonfia, iniziare ad aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta e continuare a montare fino ad ottenere un composto sodo.

Trasferirlo in una sac à poche e distribuire le meringhe su una teglia rivestita con carta forno. Cuocere in forno ventilato a 100 °C per circa un’ora e mezza, quindi aprire leggermente il forno e lasciar raffreddare. Le spumiglie si conservano per 3 o 4 giorni, meglio in un contenitore di vetro.