I funghi sott’aceto sono perfetti da servire come antipasto, cosparsi leggermente d’olio.
Preparazione: 15 MIN
COTTURA: 15 MIN
RIPOSO: 120 MIN
TOTALE: 150 MIN
Introduzione
- 1 kg di funghi porcini freschi
- 750 g d'aceto bianco
- 0,5 l vino bianco
- 1 cucchiaio di sale grosso
- alloro q.b.
- dragoncello q.b.
- cannella stecca q.b.
- succo di limone q.b.
- pepe in grani q.b.
Ingredienti
- 1 kg di funghi porcini freschi
- 750 g d'aceto bianco
- 0,5 l vino bianco
- 1 cucchiaio di sale grosso
- alloro q.b.
- dragoncello q.b.
- cannella stecca q.b.
- succo di limone q.b.
- pepe in grani q.b.
Procedimento
Eliminare dai funghi la parte terrosa del gambo, scegliere dei funghi porcini piuttosto piccoli, pulirli dal terriccio e strofinateli con un telo umido.
Scottare i funghi in una salamoia preparata con vino (mezzo litro), succo di limone e un cucchiaino di sale grosso (dosi per un kg di funghi), per 3-4 minuti. Scolarli e farli asciugare, stesi su un telo, per qualche ora.
Sistemare i funghi scottati nei vasi, cercando di non lasciare troppi vuoti e aromatizzando con granelli di pepe, foglie di alloro fresche, rametti di dragoncello e qualche pezzetto di cannella.
Portare a bollore l’aceto; salarlo e versarlo tiepido sui funghi, ricoprendoli a filo. Chiudere ermeticamente i vasi di funghi sott’aceto e conservarli in un luogo fresco e buio.
Attrezzature Tescoma
- 1 kg di funghi porcini freschi
- 750 g d'aceto bianco
- 0,5 l vino bianco
- 1 cucchiaio di sale grosso
- alloro q.b.
- dragoncello q.b.
- cannella stecca q.b.
- succo di limone q.b.
- pepe in grani q.b.