Crema pasticcera

Tenere da parte circa mezzo bicchiere di latte e mettere quello restante sul fuoco in una casseruola capiente; aprire in due il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estrarne i semi.

Aggiungere i semi ed il baccello di vaniglia vuoto al latte, portare a leggera ebollizione, quindi togliere la casseruola dal fuoco e lasciare in infusione la vaniglia nel latte per circa 10 min.

Servendosi di uno sbattitore elettrico, e con l’aiuto del coperchio paraschizzi, lavorare i tuorli con lo zucchero in una terrina fino ad ottenere una crema spumosa e biancastra.

Continuando a sbattere, unire al composto, versando a filo, circa un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola.

Incorporare la farina setacciata, unendola poco alla volta.

Eliminare dal latte il baccello di vaniglia, e versare nella casseruola il composto di uova, farina, zucchero e latte.

Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando frequentemente.

Lasciare sobbollire per qualche minuto a fuoco moderato per far addensare il composto, versare poi a filo nella casseruola il mezzo bicchiere di latte freddo tenuto da parte e mescolare di tanto in tanto.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare!