Cupcake al cioccolato con crema di lamponi

Lavorare 90 g di burro ammorbidito con un po’ di zucchero, poi sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo al composto.

Aggiungere, un po’ alla volta, la farina setacciata mentre si mescola.

Montare gli albumi e aggiungerli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare il risultato nei pirottini in silicone (Ref. 630646) riempiendoli per due terzi.

Inserire i pirottini nel forno preriscaldato a 180 °C e cuocere per 20 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo lavare i lamponi, tenendone 10 da parte, e scaldarli per 15 minuti in un pentolino con poca acqua a fiamma moderata.

Passati i 15 minuti, spegnere il fuoco, filtrare 2 volte il liquido di cottura e tenerlo da parte.

Versare i rimanenti 90 g di burro in una terrina e lavorare con una frusta elettrica per 5 minuti, aggiungere lo zucchero a velo e 6 cucchiai del liquido di cottura dei lamponi.

Frullare poi i lamponi – ad esclusione dei 10 tenuti da parte per guarnire – ed aggiungerli al composto.

Continuare a lavorare la crema finché non si sarà ben addensata, poi spostarla in una sac à poche (Ref. 630470) con la punta che si desidera e guarnire i cupcake.