Brioches salata

Riscaldare l’acqua a 25-30 °C e trasferirla in una ciotola. Unire il lievito, un cuc­chiaino di zucchero e mescolare per 3-4 minuti al fine di far attivare il lievito.

In un’altra ciotola versare la farina, unire l’acqua con il lievito, lo strutto e lo zucchero rimasto.

Impastare per 5 minuti, poi unire il sale e proseguire ad impastare per altri 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.

Trasferire la massa ottenuta sul piano di lavoro infarinato e stendere con un mat­terello fino ad ottenere una pasta alta 8 mm.

Ricavare i triangoli con lo stampo per croissant (Ref. 630086) e, partendo dalla base, arrotolarli fino alla punta su se stessi.

Incurvare leggermente le estremità, porli su una teglia ricoperta di carta forno e lasciar lievitare 2 ore o poco più nel forno spento con la luce accesa.

Sbattere i 2 tuorli con un goccio di latte in una ciotolina e spennellare le brioches.

Cospargere con i semi di sesamo e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti lasciando ben dorare la superficie.

Sfornare, lasciare intiepidire, tagliare a metà e farcire con speck, pomodori secchi e foglie di basilico a piacere.

Irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.